从材质来看，宾馆饭店和大型商场超市厨房内的烟囱和抽油烟管道通常都是用铁皮或有机玻璃制造的，这些材质本身是不燃的，没有火灾危险性，但有的宾馆饭店为了降温隔热，在这些不燃材料的管道外包了一层可燃材料，这反而带来了火灾危险。还有的小饭馆为节约成本，用复合木板制成烟囱和抽油烟管道，这些材料本身就是可燃物，一旦火苗上窜，或油锅着火就有可能被直接引燃，火灾危险性更大。

油垢是造成烟道火灾的主要因素。由于油烟所带的烟尘有粘性，可以附着在烟囱和抽油烟管道的内壁上形成油垢，尤其是管道有弯道的地方更易附着和堆积，如果长时间未对其进行清洗，油垢就会越积越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延，导致火势扩大;油垢堵塞通道后，会使油烟排放不及时，造成烟囱和抽油烟管道内温度过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。

另外，一些厨房操作人员消防安全意识差、责任心不强，在未断火、断气、断油或正在烧油炒菜时脱岗，一旦失火，火苗很容易通过烟囱和抽油烟管道蔓延成灾。

设有厨房的宾馆饭店等场所，首先要注意在烟囱和抽油烟管道的布置上，不能穿过可燃装修材料;烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。

其次，抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢;每个季度要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。

完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时进行监测、报警;增配1211或二氧化碳等气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火;在烟囱和抽油烟管道末端处设开式洒水喷头，一旦烟道内发生火灾，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。

对厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低火灾事故的发生几率。

作为消防监督部门，在检查宾馆饭店、商场超市等公众聚集场所时，应对他们的厨房，尤其是厨房内的烟囱和抽油烟管道进行重点关注。检查过程中可采用"一摸二看三查"的方法:一摸即摸油烟口的油污沉积量;二看即看烟囱和抽油烟管道的材质是否可燃或是否外包了可燃物，看烟道排烟的整个流程和对烟道沉积废油的处理方法;三查即查单位与清洁公司的维护保养合同，查清洗记录和清洗发票，查厨房用火、用电、用气、用油的管理制度和记录。消防监督员在监督检查中对发现的火灾隐患，要严格依法办事，本着对社会、对人民高度负责的态度，避免类似巴拉圭超市特大恶性火灾事故在我国发生。

由于许多餐饮的厨房大型油烟机(管道，风机，烟罩。净化器)长时间未清洗或找不到人清洗而引起的火灾，造成巨大的损失。据统计仅北京市2003年就发生油烟管道火灾83起，因此国家消防部门和防火委员会专门出台了《关于发生厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》其中第5条明确要求厨房大型油烟机、油烟管道清洗每季度不得少于一次，可见大型油烟机清洗的重要性。

电器清洗专业采用烟道清洗机器人是专门针对酒店、宾馆、学校、企事业单位等的油烟管道清洗的专用清洗机器人。它操作简单、清洗效率高、清洗录象可一次完成，它将彻底解决现有人工清洗方式中普遍存在的问题，如:清洗速度慢、烟道内清洗不彻底、人工劳动强度大、清洗后无法了解烟道清洗效果等。专业烟道清洗机器人的研制成功，让烟道清洗变的简单方便，清洗后的烟道内不再留下任何死角，让所有餐饮经营者对油烟管道清洗不及时所造成的火灾隐患不再烦扰。

机器人清洗操作简单、清洗效果好、清洗录像可一次完成。能彻底解决现有清洗行业中普遍存在的问题，如清洗工人的安全问题、清洗速度慢、管道内清洗不彻底、人工劳动强度大、清洗后无法了解管道的清洗效果等。清洗各种行业中不易清洗的工程，解决了客户的难题。保证设备的正常稳定运行，延长检修周期，提高企业效率。

住宅的烟道，是指住宅用于厨房排放油烟和烹调废气的竖向排烟道。我国城市住宅，尤其是高层住宅中，普遍采用了烟道或风道。目前市场上新出现的烟道形式很多，大家不妨看看住宅产业专家对各种形式烟道的评价。

1 单烟道式

【构造】 单烟道式烟道由一个简单的矩形烟管构成，垂直穿越各层住宅，在每层住宅中留有一个连接排油烟机的进风口，底层由一个补风口补气，其原理是各层烟气在排油烟机的推动下，将油烟排人烟道中，由于烟气温度的作用，在烟道中产生上升浮力，从出屋面的出风口将烟气排出。

【缺点】 由于烟道穿越各层时，在每层住宅中设置了相应的进风口，破坏了烟道的烟囱效应，使得抽烟气上浮力不明显，容易造成排烟不畅及倒烟、串味。

2 主次式

【构造】 主次式烟道截面上由两个并列矩形烟管构成，垂直穿越各楼层。次烟道在住宅每层中设一连接排油烟机的进风口，次烟道与主烟道距进风口一定距离处相汇，主烟道底层有一补风口。其原理是通过排油烟机将烟气推入次烟道中，用排油烟机推动力和油烟温度上浮力使油烟上升一段距离后再进入主烟道排出屋面。这样由于烟气始终向上运动，避免了烟气产生的倒灌和串味现象。

【缺点】 由于烟道由机械装置向内排风，烟气在烟道内的长距离运动带来的阻滞作用而使得烟道内部始终处于正风压;同样，烟道进风口也处于正静压状态，阻止了外部气流的进人，同样表现出倒烟与串味。

3 变压式

【构造】 变压式烟道属建设部推广产品，也由主、次烟道构成，在次烟道与主烟道交汇处加装一个向主烟道倾斜的导流板，改变烟道的截面形式。原理是空气在主烟道中向上流动时，在导流板处主烟道截面面积减少，由于流体伯努力现象，会加快流速，在次烟道中产生一定的负压抽力，引导次烟道中烟气向主烟道中运动。

【缺点】 在实际使用中发现，由于烟道气流的运动速度并未像理论设定的那样快，动静压转换不明显，进风口的静压值基本上没有改变，还是呈正压状态;另外，变压式烟道的各层构造不相同，使工程使用与烟道生产容易混乱，造价较高。

4 止逆阀式

【构造】 止逆阀式烟道是在单管烟道上的各层进风口处，加装一个兼有排油烟机接口作用的复杂防气流逆行的止逆阀，迫使烟气向烟道单向运动，从而解决烟气互串的问题。这种烟道在截面上尺寸最小，是一种复合式烟道。

【缺点】 由于单向止逆阀阻滞进风口的气流通畅，对排油烟机的工作压力要求较高，整体排油烟效率比较低。另外，使用一段时间以后，止逆阀容易被油烟污垢卡住，不能灵活启闭，造成倒烟与串味。

5 同心圆式

【构造】 同心圆式烟道由国外引进，原理与主次烟道相近，只是次烟道与主烟道是两个以一定比例尺寸构成的同心圆。烟道多由金属材料制成，主次烟道均附以保温层，以加强烟气的温度上浮效果。