摘要： 葡萄树龄对葡萄酒的风味具有重要的影响作用，优秀的葡萄酒商是不会采用树龄低于3年的葡萄树所产的葡萄来酿酒的。酿酒葡萄的葡萄树龄应该达到多少年，才能结出优质的酿酒葡萄，从而酿造出优质的葡萄酒呢？

ABSTRACT： It’s important to note that high-quality wine producers will not utilize the grapes from vines that are under 3 years old. A grape vine doesn’t really produce an optimal yield until it’s roughly 5 years old.

优秀的葡萄酒商一般是不会采用树龄低于3年的葡萄树所结出的葡萄果实来酿酒的，因为这样的葡萄树太不成熟了，不仅产量十分低，而且出产的葡萄汁比较粗劣，酿造出的葡萄酒毫无“平衡感”可言。由此可见，葡萄树龄对葡萄酒的风味、口感等具有重要的影响。事实上，一般只有树龄达到5年左右的葡萄树，才会有比较可观的产量，才可能酿造出口感比较平衡的葡萄酒。

一、葡萄树要多老，才能产出最好的葡萄？　　这个问题是业界人士长期以来争论的话题。要证实葡萄树龄对葡萄酒的风味占有决定性的影响，并不是一件容易的事。但是人们普遍认为，树龄较小的葡萄树出产的葡萄酿造的葡萄酒颜色更明亮、果香更浓郁，酸度略高，但是缺乏复杂性和层次感；相反，树龄较老的葡萄树出产的葡萄酿造出的葡萄酒会有更丰富和复杂的风味，且更有深度，粘稠度也更高。　　尤其在法国，很多产区的酿酒商都更偏向于采用树龄较老的葡萄树结出的果实来酿酒。在法国有些产区，还有法律规定该产区的葡萄酒必须采用一定树龄的葡萄树出产的葡萄来酿造。然而，很多生物动力法酿酒工艺的提倡者则认为，只要葡萄园是采用自然生态的方式精心管理的，那么无论是年轻的葡萄树还是老藤葡萄树结出的果实都能酿造出迷人的葡萄酒。

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　二、除了葡萄树龄，影响葡萄酒风味的因素还有哪些？　　除了葡萄树龄外，影响葡萄酒风味的因素还有很多，包括自然因素和人为因素。其中自然因素主要有土壤类型、灌溉情况、地形、坡向和葡萄生长与成熟期间的天气情况（如降水、冰雹、光照、热量）等。人为因素主要包括葡萄酒的酿造工艺和酿酒师手法等。

三、葡萄树的寿命有多长？　　葡萄树能活到超过100年，但是对如今大多数葡萄园来说，如此年老的葡萄树的产量是非常低的。大部分葡萄树在其树龄达到50多年后，其产量就会开始变得很低。所以，为了保证产量，很多葡萄种植者会逐渐替换太过古老的葡萄树，这也是树龄很老的葡萄树并不常见的原因之一。（编译/Penny）

作者： Greig 载自： Winederlusting

文章来源：红酒世界网（wine_world）

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华南葡萄苗甜蜜蓝宝石葡萄苗（又称东方蓝宝石葡萄苗）美国加州继红提葡萄之后推出的又一无核葡萄新品种。农业部葡萄新品种项目课题组织主持人艾教授将其引进我国，明宇葡萄苗基地精心培育，经过在国内多点试种，我国葡萄专家在综合考察其生长状况、果实性状和市场前景后认为 ，该品种是目前较有发展潜力的无核葡萄品，2003 年北京地区正式推广。

甜蜜蓝宝石葡萄苗特点为:

1 、果穗圆锥形，中等大小，穗重 750 克左右，最大穗重 1600 克。果粒其整齐紧凑，椭圆稍长型，颜色鲜红透亮，果霜鲜艳，单粒重 8 克以上，能够溶性固形物含量 20%-25% ，糖酸比 25.9 :1 ，果刷坚固，果肉红黄色，肉质硬脆，能切片，可以鲜食又可以制干。果皮脆，可以随果实一起食用。

2 、克伦生果实不需要任何激素处理而无核。这是大多无核葡萄是不具有的特性。

3 、克伦生一般是9 月中旬开始成熟，成熟后在植株上可以继续保留 1 个月储藏至元旦和春节。

4 、克伦生抗逆性强，而且适应性广，在我国流行的霜霉病、白腐病、炭疽病、白粉病等病害，其市场前景比较好，克伦生葡萄在欧美市场很受欢迎的。美国加州连续三年超市价格保持每公斤 4.0 美元不变，而同期红提的价格仅为每公斤 2.0 美元，国内现仅有少量克伦生葡萄上市，主要供应北京和广州、深圳等大城市， 2003 年超市价格每公斤 20 元人民币，其今年我地在果园大面积丰产的情况下，收购价大家是10 元一公斤。

克瑞森无核，别名克里森无核、排红无核、可伦生无核、淑女红。美国1983年培育，1998年引入我场。由于外观漂亮，品质好，耐运耐贮，果实的市场销售很好，价格明显高于红提葡萄。

果穗中等大小，有歧肩，圆锥形，平均单穗重500克，最大穗重1500克。果粒亮红色，充分成熟时为紫红色，上有较厚白色果霜，平均单粒重4克，环剥和基因的应用可使果粒增加到6-8克。果肉浅黄色，半透明肉质，果肉较硬，果皮中等厚，不易与果肉分离，风味甜，可溶性固形物含量可达19％以上，糖酸比大于20：1。采前不裂果，采后不落粒，品质极佳。

嫩稍红绿色，有光泽，无绒毛。幼叶紫红色，叶缘绿色。成熟叶片中等大小，绿色，深五裂，锯齿中等锐，叶柄长，叶柄凹闭合圆形或椭圆形。

栽培技术要点：

1.建园

克瑞林葡萄长势旺，最好采用棚架栽培或“高宽垂”架势栽培。行距为2-4米，株距0.5-1米，亩栽250-300株。

应选择土壤深厚、肥沃、疏松的沙壤土或轻壤土，PH值6-7.5，排水良好的平地或坡地，无霜期在170天以上的地段建园。

春季栽植时应在地下土温达7-10度时进行，栽植深度一般可按苗木在苗圃内的深度栽植。栽苗时要使根系向四周自然伸展，用细土填埋根部位，再轻轻晃动，顺架向上提苗，然后埋土20厘米，把整个定植沟面整修淌平做好沟梗，小水浇灌。3日后栽顺植沟覆盖地膜，将苗木地上部分破膜露外，再用细土把苗木破空处连同膜上苗木轻轻盖严，形成馒头状，以利保墒节水，促其发芽，提高苗木成活率。

2.栽后当年管理

抹芽时间可在能辨别芽的质量好坏时进行，留强去弱，每株选留1-2个最壮芽，其余一律抹掉。

间隔摘心，克瑞森葡萄长势旺，当年栽植的苗就可长到2米以上，按常规管理不但浪费资源，还容易使冬芽萌发，影响第二年的产量。如果让其自然生长，则下面的芽眼不充实，冬剪后第二年基本没有花序。正确的做法是当新稍长到60-70公分时第一次摘心，只保留顶端的副稍和需要做结果枝的副稍，其余的全部抹掉。以后的副稍间隔40-50公分反复摘心，最后控制到1.5-2米。这样冬剪时不管剪到什么位置，都能有花序。

3.第二年以后的管理

控制产量，产量严格控制在1500公斤左右。过多果粒小，颜色差，影响商品价值；过低不但效益上不去，而且还能使枝条徒长，造成恶性循环。

继续间隔摘心，具体和第一年管理差不多。

留好更新枝，克瑞森葡萄长势旺，结果部位偏高，容易使结果带上移。成龄树要每年留好更新枝，以平衡树势。

春季栽植应在10厘米地温达10℃左右进行，栽植前将苗木用清水浸泡12小时，使苗木的根充分吸水，然后修剪根系和枝梢，认真选等分类，分别栽植，促其长势整齐，并按设计株行距挖好栽植穴，栽植穴直径和深度20-25cm，底部作成馒头形，把苗木根系向四周自然伸展，填土20cm,把整个定植沟面整修淌平，做好沟埂，小水浇灌（20cm栽植土层浇透即可）。四日后再顺定植沟覆盖地膜，将苗木地上部分破膜露外，再把苗木破孔处用细土轻轻盖严（形成馒头状），以利保墒节水，促其发芽，快而整齐，提高苗木成活率。

葡萄生产实现优质、早丰、稳产，必须首先满足葡萄根系对肥、水、温、气的需要，经过反复实践，克伦生定植沟以宽80cm、深80cm为好。具体方法：是将表土（30cm以上）放到一侧，把底土放在沟的另一侧，栽前沟内要回填土。首先在沟底铺上10-20cm玉米秸、麦秸、树叶等有机质，其上面用1：6的农家肥和土混合均匀回添，亩施农家肥5000公斤，再掺施杨康肥80公斤，一直添到50厘米位置（亏线用土补），然后灌水沉实，待沟内干皮，再用表土回填，即称表土还原。克伦生是巨峰系列葡萄，红提是提子系列葡萄。

一、葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。只是在商品流通过程中，港、沪等地的市场通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，又根据色泽不同，称鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。

而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄，因而形成了两种名称。一般进口的葡萄均为提子类。 有个很简单的区别方法，无需品尝即可掌握，葡萄用手一捏，皮和肉容易分离，而红提皮比较薄，皮和肉很难分开。从外形山看，提子同葡萄的褐红程度也不一样，红提呈深红色，果形一致，大小均匀，一般都是整串的，很难散落，拿在手里较硬。而且，红提的口感脆甜，存放的时间较长，通常条件下(不采取任何措施)，能保存15天左右。

提子 Grape： 提子含丰富维他命C及E，为皮肤提供抗氧化保护，有效对抗游离基，减轻皮肤受外来环境的侵袭。提子是营养价值很高的果品，特别是含糖类很高，因此容易产内热，所以阴虚内热，津液亏损，便秘者不宜食。总之，提子营养丰富，糖多性温，多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不节等副作用。 此外，大多数水果中糖份含量很高，所以要把它当作零食或是点心适量食用。提子糖分高，都不宜在减肥期间多吃，更千万别以它们来代替正餐。

二、葡萄果实含丰富营养成分，主要含糖类、蛋白质、脂肪、维他命（A、B1、B2、B12、C 、E等）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、食品纤维素、卵磷脂、菸碱酸、苹果酸、柠檬酸、尼克酸等有机成分；尚含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等无机成分。根及藤叶含胶质、鞣质、糖类、碳水化合物；藤叶尚有各种有机酸类成分。 葡萄的功效：葡萄食疗对於心性、肾性及营养不良性等水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疹、痘疮有效。能补诸虚不足，延长寿命。葡萄乾为营养食品，有滋养、健胃、益气功能，适合於虚弱体质者食用，能开胃增进食欲，并有补虚、止呕、镇痛功效。葡萄制酒富含维他命B12，对恶性贫血有益，有营养强壮功能，并提高人体机能性作用。葡萄含天然聚合苯酚，能与细菌及病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病能力，对於脊髓灰白质病毒及其他一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体。

华南葡萄苗

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

别名解百纳、解百纳·苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。由于生长容易，能适应多种不同的气候，因此在世界著名的葡萄酒生产国中均有较大面积的栽培，加上赤霞珠具有较强的陈放潜力，故有“红葡萄之王”的美称。

香味特征

赤霞珠的香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。

其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

口感特点

赤霞珠的口感特点为：香气浓郁，单宁较重。

适合配餐

适合搭配口味浓重、特别是有些有嚼头的肉类

典型产区

赤霞珠的典型产区为：法国波尔多左岸、美国加州、智利、南澳库纳瓦拉（Coonawarra）、西澳玛格丽特（Margaret）。