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《酿酒葡萄栽培与管理》,出版时间为2009年,作者是马永明
能够影响葡萄酒品质的因素无非几种:葡萄品种、产区气候、土壤、光照等等,这些直接影响葡萄的品质,间接的影响着葡萄酒的品质 首先葡萄品种:根据国内外酿造葡萄酒的实践经验,适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠...
不知道你要的是草本还是乔灌木,以下是自己总结的5种草本花卉,希望对你有帮助: 1.矮牵牛 科属:茄科 碧冬茄属 生态习性:喜温暖,不耐寒,开花繁茂,喜光充足,喜排水良好及微酸性土壤,忌积水雨涝 园林应...
“造刺树”籽是中革脂皮层最厚最坚硬的籽粒,黄白色,扁椭圆形,芽胎不明显,位于椭圆的小头微凹点处。由于坚硬的革脂很难进水,必须采取特殊的处理才能发芽。(1)开水浸水法:将已晒干的放入容器内,用100℃的...
反光膜提高设施栽培葡萄品质试验
研究了反光膜提高日光温室栽培87-1葡萄品质和产量的效果。结果表明,蓝色、红色反光膜和聚酯镀铝膜处理均提高了葡萄叶幕下方的光照强度,光照强度聚酯镀铝膜>红色反光膜>蓝色反光膜;蓝色、红色反光膜处理分别显著提高了葡萄叶幕下方蓝光、红光和远红光比率,聚酯镀铝膜对光质影响不大;蓝色、红色反光膜处理均显著提高了葡萄单粒重、可溶性糖含量、花青苷含量和株产,效果基本相同,且好于聚酯镀铝膜处理,聚酯镀铝膜处理对葡萄浆果花青苷含量基本无影响。
《酿酒葡萄栽培及加工技术》介绍:
我国酿酒葡萄栽培与葡萄酒生产进入了一个全新的发展时期,一些旧有的生产方式和管理观念已不再适应发展的需求,取而代之的是以产业化发展为特征的生产现代化、规模化、与世界接轨的标准化。《酿酒葡萄栽培及加工技术》着重介绍酿酒葡萄的产业化栽培,强调其与鲜食葡萄生产的不同之处,发展原料基地的原则及具体的栽培管理技术。同时,作为《酿酒葡萄栽培及加工技术》的重要部分,也特别介绍了葡萄酒生产的一些常识和技术。在最后一章增加了有关葡萄汁生产的内容,以期引起人们对该具有巨大市场潜力的产品的重视。
第一部分 酿酒葡萄栽培技术
第一章 中国酿酒葡萄生产与发展展望
一 葡萄及葡萄酒简史
二 中国酿酒葡萄栽培区域概况
三 现代化酿酒葡萄生产特征
四 关于葡萄酒质量等级制与产地
第二章 酿酒葡萄栽培生物学简介
一 葡萄的器官及其功能
二 葡萄的生长和发育
第三章 主要加工葡萄品种
一 世界酿酒葡萄品种概况
二 酿造红葡萄酒的主要葡萄品种
三 酿造白葡萄酒的主要葡萄品种
四 生产加强酒的葡萄品种
五 适于蒸馏葡萄白兰地的品种
六 种间杂交酿酒品种及染色品种
七 适于加工制汁的葡萄品种
第四章 酿酒葡萄木生产
一 中国葡萄苗生产现状及有关法律建设
二 法国葡萄苗木生产现状
三 生产嫁接苗所用的葡萄砧木品种
四 葡萄母本园枝条生产
五 葡萄苗木生产技术
六 苗木的收获、规格标准与贮运
第五章 酿酒葡萄原料基地建设
一 酿酒葡萄原料基地的建设模式
二 酿酒葡萄园地的选择与整治
三 苗木定植
四 葡萄的架式与设架
第六章 酿酒葡萄整形与修剪
一 整形修剪的生物学基础
二 酿酒葡萄主要树形及整形
三 树形选择依据及叶幕
四 修剪
第七章 酿酒葡萄树体管理及果实采收
一 酿酒葡萄生产季节树体管理
二 酿酒葡萄果实采收
第二部分 葡萄酒酿造技术
主要参考书目
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
别名解百纳、解百纳·苏维翁。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。由于生长容易,能适应多种不同的气候,因此在世界著名的葡萄酒生产国中均有较大面积的栽培,加上赤霞珠具有较强的陈放潜力,故有“红葡萄之王”的美称。
香味特征
赤霞珠的香气非常容易辨认,其酒香以黑色水果(如黑樱桃和李子等),植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草,雪茄盒,香草,咖啡和烟熏味等)为主。
其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味,陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
由赤霞珠酿造的葡萄酒,受葡萄采收时果实成熟度影响很大,当果实未完美成熟,会显现更明显的青椒以及植物性气味,相反,果实成熟完美,甚至是过熟状态,那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息,口感似果酱。
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放,时间长短从数月到两年不等,视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中,橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度,而且橡木的木质紧实不泄漏,同时又含有很多微小的气孔,在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
口感特点
赤霞珠的口感特点为:香气浓郁,单宁较重。
适合配餐
适合搭配口味浓重、特别是有些有嚼头的肉类
典型产区
赤霞珠的典型产区为:法国波尔多左岸、美国加州、智利、南澳库纳瓦拉(Coonawarra)、西澳玛格丽特(Margaret)。