定植前用旋耕机等深翻场地，拔除杂物，平展土地。山地深耕深刨，活土层达60厘米以上，增施有机肥料;平原建园当心缓坡地或平地。留心水土坚持及土壤改善。沙地要掺兑黏土、壤土、有机肥料，粘质土地要掺兑沙土、有机肥料，发展泥土改善。

依行向挖定植沟，每2.5米挖一条。沟的深度和宽度均应达到60~100厘米。挖沟时将表土与生土分隔，分散布置。

每亩施入优越农家肥3~5立方米。肥料种类为人粪尿、圈肥或禽畜肥，腐熟后使用，为改善泥土组织，增多有机质，沟内尽可能多填些作物秸杆。每亩施磷酸二铵或硫酸钾型复合肥15~25公斤做底肥。沙地换肥沃客土，粘质地多掺兑沙土。

将表土、秸杆混合填入沟底，毁坏的秸杆、粪肥和表土混合均匀填入沟的中上部，当回填至离地平面15~20厘米时可能在沟内撒施化肥， 下面再加盖20厘米支配的表土与空中相平。

定植沟回填完成后，在沟的双侧做好土埂，便可浇透水落实、耙平。落实后的定植沟面应低于原地平面10厘米，覆膜前在定植沟上喷洒除草剂，经常使用种类为乐胺，按定植沟纯占面积与使用注明严格操作，把持剂量。耙平后在定植沟上覆盖地膜，增温保墒。掩饰笼罩的地膜在6月下旬至7月上旬揭除。

酿酒葡萄行向平地以南北为好，山地按等高线标的目的，采取篱架势栽种。

栽植行距为2.5米，株距为0.5~0.55米，每亩栽500~530株。

葡萄园面积较大的，确立主路，宽6~7米，融会全园。 小区构建支路，宽3米。田间管理路，宽2米。设计要便于田间功课。葡萄苗园面积较小或零散场地，只设田间功课路。葡萄园区的防护林决定杨树、榆树与紫穗槐等乔灌混交。

葡萄园的排灌细碎规划要与道路相分散。在旅程的一侧设浇灌的主、支与毛渠(定植沟)三级注水体系。主要方法有渠灌、滴灌、管灌等方法。在道路(主路)的另一侧挖排沟渠，特别是地下水位高，地势低洼的处所， 排水系统不一定迟滞，平原地最好与河道相通，山地与蓄池塘或水库相通，以备干旱时用于浇灌。

在葡萄园的中心和交通利便的地位成立屋宇和作业场，以利田间功课。