酶生物传感器的发展经历了3个阶段，即以氧为中继体的电催化，它是通过测量反应物O2的减少或反应产物H2O2的产生量来实现;利用电子传递介体后，既不涉及O2，也不涉及H2O2，而是利用具有较低氧化电位的传递介体在电极上产生的氧化电流，对葡萄糖进行测定，从而避免了其他电活性物质的干扰，提高了测定的灵敏度和准确性;选择合适的接合剂，将酶共价键合到化学修饰电极上，或将酶固定到多孔电聚合物修饰电极上，使酶氧化还原活性中心与电极接近，直接电子传递就能够相对容易地进行。

酶传感器是生物传感器的一种，是利用生化反应所产生的或消耗的物质的量，通过电化学装置转换成电信号，进而选择性地测定出某种成分的器件。

电化学装置转换成电信号的方式有电位法和电流法两种:

电位法是指根据各种离子在感应膜上产生的电位，进一步显示出参与反应的各种离子浓度的方法，所需元件有氨电极、氢电极和二氧化碳电极等。

电流法是指通过电极活性物质(如某些离子)的正负电极处发生化学反应所产生的电流值来检测被测物质浓度的方法，所需元件有氧电极、过氧化氢电极等。

目前，固定化酶技术已成为酶工程研究的重点和热点之一。研究探索新的酶固定化技术、提高固定化酶活性收率、延长半衰期、降低成本将成为固定化酶研究领域的主要研究内容。随着固定化酶研究的深入，必将在微生物发酵、酶工程、精细化工、环境保护、制药、生物传感器等领域，尤其是在大规模生物转化、手性化合物的合成以及其他传统酶和蛋白质等方面得到更广泛的应用。

多是通过微生物发酵提取得到，一般而言，酶都只能在合适的pH和温度范围内才能保持活性，天然酶的活性虽然很高，但是适用区间窄，稳定性差，现代技术通过筛选菌种、基因工程、蛋白质改造等手段，提高了酶的适用区间和稳定性。

固定化酶技术在医药上的应用进展

利用固定化酶制备单一对映体药物

溶胶凝胶固定化酶测定人体血清中的胆固醇

固定化葡萄糖氧化酶进行临床血糖检测

葡聚糖磁性毫微粒固定化L-天冬酰胺酶治疗急性淋巴白血病

固定化黄色短杆菌、大肠杆菌生产苹果酸

固定化基因工程菌CTB2 生产L-苯丙氨酸等。

固定化酶技术在环境工程中的应用进展

酶反应器是同固定化酶制成的，它可以直接或与其他检测器组成酶电极、酶传感器等分析检测系统来实现对环境污染物的监测;

把脱色酶与苯胺降解菌混合固定用来处理染料废水;

造纸厂纸浆漂白中用上木聚糖酶和漆酶可以避免生产过程中产生不容易以生物方法分解的大量氯代有机物质，从而进一步减少这一生产过程中的污染问题。

固定化酶在食品工业中的应用

尹桂山 等采用固定化胰酶水解牛乳中的酪蛋白，降低了牛乳中酪蛋白的含量，从而降低了牛乳中酪蛋白与清蛋白的比例，使牛乳更易消化吸收;

采用聚乙烯醇固定化菊粉酶，用其水解菊芋，作为发酵原料生产乙醇，在 28℃，p H 5.2，发酵液糖度为 20%的条件下，保持反应器内发酵液的流动速度为 42 m L/min，得到最大的发酵速率和酒精转化率 ;

用磁性固定化酶水解甘薯淀粉制备微孔淀粉，探讨不同处理工艺，如固定化酶用量、反应时间、温度、p H 等对微孔淀粉品质的影响，确定了最佳工艺。